卵なしタルトをサクサクに！植物性材料で作るヴィーガンレシピ

2026年8月21日

「普通のタルト生地から卵だけを抜いたら、生地がまとまらず粉々になった」という失敗は少なくありません。

卵には、生地をまとめるだけでなく、焼き色やコクを加える役割もあります。そのため、通常のレシピから卵だけを省くのではなく、植物油、豆乳、片栗粉を使って不足する働きを補うことが重要です。

今回は卵と乳製品を使わず、植物性材料だけで作るヴィーガンタルトを紹介します。生地を型へ直接押し広げるため、麺棒を使った成形が苦手な人にも作りやすいレシピです。

この記事で分かること

• 卵なしで作る18cmタルトの材料と手順
• 卵なしでも生地をサクサクに仕上げるコツ
• 卵なしとヴィーガンの違い
• 卵なしタルトで起こりやすい失敗と対処法
• タルトをヘルシーに楽しむポイント
• 卵アレルギーがある場合の注意点

タルトは卵なしでも作れる

タルトは、卵を使わなくても作れます。ただし、一般的なタルト生地から卵だけを省くと、水分とつなぎが不足して崩れやすくなります。

今回のヴィーガンレシピでは、材料に次の役割を持たせます。

材料	主な役割
無調整豆乳	生地へ水分を加えてまとめる
片栗粉	サクサクした食感と崩れにくさを補う
米油	バターの代わりに油脂を加える
きび砂糖	甘さと焼き色を補う

乳製品と卵を使わないヴィーガンタルトは、企業の公式レシピでも紹介されています。例えば、Doleのヴィーガン用パインタルトでは、米油やアーモンドミルクを使って生地をまとめています。

卵なし・乳製品なしのヴィーガンタルトレシピ

18cmの底が外れるタルト型1台分です。今回は薄力粉を使うため、グルテンフリーではありません。

タルト生地の材料

材料	分量
薄力粉	130g
片栗粉	20g
きび砂糖	30g
米油またはサラダ油	45g
無調整豆乳	30～35g
塩	ひとつまみ
バニラオイル	2～3滴・好みで

豆乳は最初から全量を入れず、まず30gを加えます。生地がまとまらない場合だけ、残りを少量ずつ加えてください。

フルーツタルトに仕上げる場合の材料

材料	分量
水切りした豆乳ヨーグルト	約200g
メープルシロップ	15～20g
好みのフルーツ	約200g

豆乳ヨーグルトは、無糖タイプ約400gを冷蔵庫で一晩水切りすると使いやすくなります。商品によって硬さが異なるため、流れない程度まで水分を切りましょう。

下準備

オーブンを180℃に予熱します。タルト型へ植物油を薄く塗っておくと、焼いた後に外しやすくなります。

タルト生地の作り方

1. ボウルへ薄力粉、片栗粉、きび砂糖、塩を入れ、泡立て器で均一に混ぜます。
2. 米油を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。全体が細かいそぼろ状になれば問題ありません。
3. 無調整豆乳30gとバニラオイルを加え、生地を押さえるようにまとめます。
4. まとまらない場合は、残りの豆乳を小さじ1ずつ加えます。こねすぎると硬くなるため、ひとまとまりになった時点で混ぜるのをやめます。
5. 生地をタルト型の中央へ置き、手のひらと指で底から側面へ押し広げます。厚さを3～4mm程度にそろえます。
6. 底全体へフォークで穴を開け、型ごと冷蔵庫で15分休ませます。
7. 180℃のオーブンで20～25分、縁に薄く焼き色が付くまで焼きます。
8. 焼き上がったら、型へ入れたまま完全に冷まします。温かいうちに外すと割れやすいので注意してください。

焼き込み用のフィリングを入れる場合は、最初に12～15分ほど空焼きし、フィリングを詰めてからレシピに指定された時間で焼き上げます。

フルーツタルトへの仕上げ方

水切りした豆乳ヨーグルトとメープルシロップを混ぜ、完全に冷めたタルト台へ広げます。食べやすく切ったフルーツを並べれば、卵・乳製品を使わないヴィーガンフルーツタルトの完成です。

豆乳ヨーグルトを詰めると時間とともに生地が湿りやすくなるため、できるだけ食べる直前に仕上げましょう。

卵なしでもサクサクに仕上げるコツ

豆乳を一度に入れない

薄力粉は、商品や湿度によって吸収する水分量が異なります。豆乳を一度に入れると、生地がベタついて硬い焼き上がりになることがあります。

最初は30gだけ加え、手で押すとまとまる程度に調整してください。

生地をこねずに押してまとめる

卵なしの生地は、こねることでまとまりやすくなるように感じます。しかし、薄力粉を長くこねると粘りが出て、焼き上がりが硬くなります。

ポロポロした状態でも、手で押して形になるなら水分を追加する必要はありません。

型の中で厚さをそろえる

今回の生地は、麺棒で伸ばすより、型へ直接押し広げる方が割れにくくなります。特に底と側面の境目は厚くなりやすいため、指で押して均一にしましょう。

完全に冷めてから型を外す

焼きたての卵なしタルトは、まだ生地が柔らかく崩れやすい状態です。粗熱が取れただけで外さず、型が冷たくなるまで待ってください。

卵なしとヴィーガンは同じではない

卵を使っていないタルトが、すべてヴィーガン対応とは限りません。

表記	使用される可能性がある材料
卵なし	バター、牛乳、生クリーム、はちみつなどを使う場合がある
卵・乳製品なし	はちみつやゼラチンなどを使う場合がある
ヴィーガン	動物由来の原材料を使用しない

農林水産省のヴィーガン料理に関する日本農林規格では、ヴィーガンに適した料理に動物由来の原材料を使用しないことが定められています。

今回の生地は卵、バター、牛乳、はちみつを使用していません。ただし、厳密なヴィーガン対応が必要な場合は、砂糖や加工食品の製造工程、使用するフィリングの原材料まで確認しましょう。

卵なしタルトはヘルシー？

卵やバターを使わないからといって、必ずしも低カロリーになるわけではありません。植物油や砂糖にもエネルギーがあり、トッピングによっては一般的なタルトと同程度になる場合があります。

「タルトをヘルシーに楽しみたい」という場合は、次の方法が取り入れやすいでしょう。

• 植物油を目分量で増やさず、レシピどおりに量る
• 甘いクリームを厚く詰めすぎない
• 無糖の豆乳ヨーグルトや生のフルーツを使う
• 18cmタルトを8等分し、1回分を決める
• 甘味の強いソースや粉糖を重ねすぎない

卵なしのヘルシーレシピとして考える場合も、「特定の材料を使わないこと」と「全体のカロリーが低いこと」は分けて考える必要があります。

卵なしタルトでよくある失敗と対処法

状態	主な原因	対処法
生地がまとまらない	豆乳が少ない	豆乳を小さじ1ずつ加える
生地がベタつく	豆乳や油が多い	すぐに粉を足さず、冷蔵庫で15分休ませる
焼いた生地が硬い	こねすぎ、豆乳の入れすぎ	押してまとまる段階で混ぜるのをやめる
型から外すと割れる	生地が温かい	型に入れたまま完全に冷ます
底が膨らむ	フォークの穴が少ない	底全体へ均等に穴を開ける
焼き色が付かない	焼き時間不足	縁が薄いきつね色になるまで追加で焼く

卵なしのタルト生地は、焼きたてよりも冷めてから食感が安定します。焼き色だけでなく、底まで乾いているかも確認してください。

卵なしタルトに関するQ&A

ここでは、材料の代用やアレルギー対応、保存方法など、卵なしタルトで迷いやすい点をまとめます。

普通のタルトレシピから卵だけ抜いても作れますか？

おすすめしません。卵を省くだけでは水分とつなぎが不足し、生地がまとまらなかったり、焼いた後に崩れたりする可能性があります。

卵を使うレシピとは配合が異なるため、最初から卵なし用に調整されたレシピを使いましょう。

豆乳の代わりに水を使えますか？

水でも作れます。まず30g加え、生地の状態を見ながら調整してください。ただし、豆乳を使った場合よりコクや焼き色が控えめになることがあります。

豆乳アレルギーがある場合は、自己判断でほかの植物性ミルクへ置き換えるのではなく、原材料表示を確認したうえで使用してください。

牛乳を使ってもよいですか？

卵なしにすることだけが目的なら、豆乳を牛乳へ置き換えることは可能です。ただし、牛乳を使うとヴィーガンレシピではなくなります。

卵アレルギーでも食べられますか？

レシピには卵を使用していませんが、卵アレルギーの人に必ず安全とは言い切れません。薄力粉や豆乳などの市販材料が、卵を扱う工場で製造されている可能性があるためです。

また、このレシピには小麦と大豆が含まれます。食物アレルギーがある場合は、消費者庁の食物アレルギー表示に関する情報も参考に、原材料表示や注意喚起表示を確認してください。調理器具からの意図しない混入にも注意が必要です。

卵なしタルトは保存できますか？

フィリングを入れていないタルト台は、完全に冷ましてから密閉容器へ入れ、湿気を避けて保存します。食感を保つため、できるだけ翌日までに使用しましょう。

豆乳ヨーグルトやフルーツを詰めた後は冷蔵庫で保存し、衛生面と食感を考えて早めに食べてください。

まとめ

タルトは卵なしでも作れますが、一般的なレシピから卵だけを省くのではなく、豆乳や片栗粉で水分とつなぎを補うことが重要です。

今回のレシピは卵だけでなく、バターや牛乳などの乳製品も使用していません。植物性材料で作れるため、ヴィーガンタルトとしても楽しめます。

ただし、卵なしやヴィーガンだからといって、必ずしも低カロリーでヘルシーとは限りません。植物油や砂糖を正確に量り、無糖の豆乳ヨーグルトやフルーツを組み合わせると、甘さを調整しやすくなります。